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蛋糕 面包 餅干 中粗蛋白含量的測試方法

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1、使用儀器

海能全自動(dòng)凱氏定氮儀;石墨消解儀;排廢系統(tǒng)。

2、使用試劑

濃硫酸(密度為1.8419g/L);催化劑: 硫酸銅 ,硫酸鉀;0.1mol/L硫酸或鹽酸滴定液;2%硼酸;40%氫氧化鈉;甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑;(0.1g甲基紅 0.5g溴甲酚綠混合后用無水乙醇定容至100ml)

3、實(shí)驗(yàn)方法

a.樣品 稱取：

使用專用粉碎器粉碎后 稱取均勻樣品1.3g-1.5g。

b.樣品 消解：

每個(gè)消化管加入樣品后，再加入催化劑：硫酸銅0.1g，硫酸鉀 3g濃硫酸 12ml，并作空白。

消解方法：分段加熱：250度 180-200min ;420度 180min完成消解,冷卻到室溫，加入10ml蒸餾水 待測。

c.樣品 蒸餾：

全自動(dòng)凱氏定氮儀進(jìn)行蒸餾，參數(shù)參考設(shè)置：硼酸定量加25ml左右。加堿45ml左右具體看樣品顏色變化，加堿后消化管中的溶液變黑即為加堿過量。蒸餾時(shí)間5分鐘，蛋白轉(zhuǎn)化系數(shù)6.25。空白值(即為樣品空白的平均值。)

d. 滴定：

全自動(dòng)凱氏定氮儀，通過比色法自主判定終點(diǎn)。自動(dòng)完成滴定 并計(jì)算 ，自動(dòng)打印結(jié)果。