冰激凌中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方案
冰激凌中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方案
樣品制備
冰激凌取樣 融化成液體。萬(wàn)分之一天平精確稱(chēng)取1.0000g-2.000g樣品于300mL消化管中。
消化
消化管中各加入一片催化劑片(或0.2g硫酸銅、3g硫酸鉀。);濃硫酸：取8.0ml，同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。消化采用曲線(xiàn)升溫模式，設(shè)置如下：
消化完成后，取出消化管，冷卻至室溫。
測(cè)試
選擇邊蒸餾邊滴定模式，消化管就位，加入15mL稀釋水;2%硼酸25mL;
40%氫氧化鈉35ml;設(shè)置蒸餾時(shí)間5min;滴定酸濃度0.1mol/L。
計(jì)算
式中：M-標(biāo)準(zhǔn)酸摩爾濃度(mol/L)
W-樣品質(zhì)量(g)
V0-空白樣滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量(mL)
V-樣品滴定標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量(mL)
標(biāo)準(zhǔn)參考 GB5009.5-2010食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
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