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      淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握�？萍及l(fā)展，社會進(jìn)步，使用儀器測定避免了一些人為誤差，更代表了發(fā)展趨勢，本文使用自動滴定儀采用電位滴定法測定淀粉酸度，通過實驗論證，重復(fù)性良好，同時操作更加簡便。

1.1 儀器

   T890自動滴定儀（濟(jì)南海能儀器）；

電極：231玻璃電極，212參比電極

1.2 試劑

氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液【c(NaOH)=0.1000 mol/L】的體積（mL）表示。

1.3 方法

    依據(jù)淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.53-2003。淀粉酸度以 10 g樣品消耗氫氧化鈉溶液（0.1000mol/L）的體積（mL）表示。稱取 5.0 g 經(jīng)研磨均勻的樣品，置于 250 mL 錐形瓶中。加30～40 mL 水，搖勻，使成糊狀，加5滴酚酞指示液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至初現(xiàn)粉紅色，0.5 min 不褪色即為終點。

公式： X＝V×2×c(NaOH)/0.1000 

式中: X —— 試樣酸度，⁰T；

V —— 試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；

c  —— 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/L；

0.1000——氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液【c(NaOH)=0.1000 mol/L】的濃度，單位為mol/L；

    依據(jù)此方法，采用電位滴定。

1.4 實驗步驟

首先標(biāo)定自動滴定儀和所選用電極。

取20g 淀粉樣品，溶解于60mL蒸餾水中，搖勻。首先采用儀器預(yù)滴定模式，通過試驗發(fā)現(xiàn)很難分辨滴定終點。改變方案，采用預(yù)設(shè)終點滴定，根據(jù)酚酞變色范圍，設(shè)置儀器參數(shù)：預(yù)設(shè)滴定 終點pH：8.3，預(yù)控點：8.0，預(yù)控量：40%，延時時間：10S，上機(jī)開始滴定。

電位滴定測淀粉酸度

項目

樣品質(zhì)量（g）

消耗NaOH（mL）

酸度

平均酸度

1

20.00

2.685

1.376

1.368

2

20.00

2.675

1.371

3

20.00

2.648

1.357

 

    根據(jù)此表可知，自動滴定儀采用預(yù)設(shè)終點滴定法，預(yù)設(shè)滴定終點pH：8.3，預(yù)控點：8.0，預(yù)控量：40%，延時時間：10S，測定結(jié)果重復(fù)性良好，同時節(jié)省時間，方便快捷。