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海能應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室 　 

     豬肉是目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的主要的肉食品之一，隨著我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，豬肉產(chǎn)量不斷提高，人們對(duì)豬肉品質(zhì)有了更好要求，希望豬肉含有一定的肌內(nèi)脂肪、更多的蛋白質(zhì)以增加口感、風(fēng)味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為此，對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售的新鮮豬肉做出快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)與評(píng)估已變得日益迫切。本文采用傳統(tǒng)的索式抽提法，利用Hanon SOX500脂肪測(cè)定儀對(duì)市售豬肉中的脂肪進(jìn)行了快速的測(cè)定，方法簡(jiǎn)捷可靠，可以實(shí)現(xiàn)大批量的快速測(cè)定。

 

SOX500粗脂肪測(cè)定儀  濟(jì)南海能儀器有限公司；

分析天平（精度 0.0001 g） ；

數(shù)顯式電熱恒溫干燥箱 ； 

備有變色硅膠的干燥器；

絞肉機(jī)：孔徑不超過(guò)4 mm。

 

石油醚（30-60 ℃）；濾紙筒；

鹽酸(GB 622): 2 mol/L溶液；

藍(lán)石蕊試紙。

 

3.1 操作前準(zhǔn)備

    至少取有代表性的試樣200g,于絞肉機(jī)中至少絞兩次使其均質(zhì)化并混勻,試樣必須封閉貯存于一完全盛滿(mǎn)的容器中,防止其腐敗和成分變化,并盡可能提早分析試樣。

將溶劑杯用開(kāi)水洗凈，洗至杯內(nèi)不留任何雜質(zhì)，置于干燥箱內(nèi)烘 1小時(shí)（105 ℃ ），稱(chēng)重后移入干燥器內(nèi)冷卻備用。

3.2操作

①酸水解

     稱(chēng)取試樣3～5g，精確至0.0002 g,置250mL錐形瓶中，加入2mol/L鹽酸溶液50mL,蓋上小表面皿，于石棉網(wǎng)上用火加熱至沸騰,繼續(xù)用小火煮沸1h并不時(shí)振搖。取下,加入熱水150 mL，混勻，過(guò)濾。錐形瓶和小表面皿用熱水洗凈,一并過(guò)濾。沉淀用熱水洗至中性(用藍(lán)石蕊試紙檢驗(yàn)。將沉淀連同濾紙置于大表面皿上，連同錐形瓶和小表面皿一起于103±2℃ 干燥箱內(nèi)干燥1h，冷卻。

②抽提脂肪

      然后將樣品轉(zhuǎn)入濾紙筒內(nèi)，用石油醚潤(rùn)濕的脫脂棉擦凈錐形瓶、小表面皿和大表面皿上遺留的脂肪，放入濾紙筒中。將其放到儀器的抽提位置。在溶劑杯中加入100 mL30-60石油醚，設(shè)置抽提溫度為90 ℃，抽提時(shí)間大約為1.5-2 小時(shí)，然后進(jìn)行15分鐘的淋洗，最后進(jìn)行溶劑回收。將溶劑杯在加熱板上使溶劑完全揮發(fā)后，轉(zhuǎn)入干燥箱內(nèi)烘45 分鐘 （溫度105 ℃ 左右），移入干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)量，計(jì)算脂肪含量。最好使所得脂肪達(dá)到恒重， 即多次烘干、冷卻、稱(chēng)重。使最后兩次稱(chēng)重前后量差在0.002g以?xún)?nèi)。 

      取6個(gè)市售豬肉樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表1。

  表1  　 樣品脂肪的含量

     從表1可以看出，樣品中脂肪的含量在一個(gè)區(qū)間范圍內(nèi)(3.48 % -3.52%)，準(zhǔn)確度比較高，且每組兩個(gè)數(shù)據(jù)的偏差值都在0. 4 %以?xún)?nèi)，符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 9695.7-2008的規(guī)定。

    由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們看出海能SOX500粗脂肪測(cè)定儀能夠較好的完成豬肉樣品中脂肪的測(cè)定，同時(shí)具有操作簡(jiǎn)便快速、省時(shí)省力，準(zhǔn)確度高、精密度高等特點(diǎn)，能夠滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)需求。